Ризотто является популярным итальянским блюдом из риса, которое прижилось во многих национальных кухнях. Для него применяется крупнозернистый рис с высоким содержанием крахмала. Это нечто среднее – каша или суп, от обычного плова блюдо отличается вкусом, но имеет сходные процессы приготовления. При варке освобождается много крахмала, придавая особую консистенцию. Существует множество рецептов ризотто, готовить его не трудно, необходимо лишь захотеть. Бывает ризотто с сухофруктами, морепродуктами. Готовится блюдо на любой вкус с различными ингредиентами. Если вы решили приготовить ризотто, то существует секрет в приготовлении риса – до готовности он доводится постепенно, его не варят в кипятке, а томят, доливая кипящую воду по потребности. При варке в воде, в ней остаются все полезные вещества, при томлении сохраняются, включая протеины и аминокислоты.
Как готовится ризотто?
Сначала для ризотто варится бульон. Вымытую курицу рубят, кладут в холодную воду с небольшим количеством соли. Курицу можно несколько минут подержать в духовке, а затем поместить в кастрюлю. Бульон становится более насыщенный, золотистого цвета. Лук и морковь следует разрезать пополам, поместить на разогретую сковороду и слегка обжарить. Кастрюлю для бульона поставить на огонь. Когда закипит, убрать накипь, уменьшив огонь. Добавить овощи и варить до готовности, добавив сухое вино. Когда бульон приготовится, процедить и остудить в холоде, сняв жир. Для блюда нужно немного хорошего сыра, который должен относиться к семейству грана, но допустим и другой. В блюде важен рис, а сыр только аккомпанемент. Если ризотто с морепродуктами, сыр не применяется, это следует учитывать.
Как выбирать продукты?
Шафран для блюда необходимо приобретать в упаковке, не молотый. На рынке лучше не брать. Пару щепоток залить бульоном, используется полученный настой. Купленный рис, в зависимости от региона, обжаривают на масле или жире, понемногу добавляют бульон или воду, тушат при регулярном помешивании. По необходимости бульон доливают, в конце добавляют сухофрукты, грибы, мясо. Для придания кремового цвета добавляют тертый пармезан, можно со сливочным маслом. Рецептов множество, поскольку не существует постоянного состава ингредиентов. В настоящем ризотто следует добиться текучести блюда. Приобретая рис, следует смотреть на упаковку и число колотых зерен. Итальянцы часто маркируют «для ризотто». Для приготовления блюда годятся многие сорта риса.
