Какой уголок планеты Земля не возьми везде живут люди. Кому-то достался умеренный климат – теплое лето и относительно холодная зима, кто-то проживает в тропиках, где круглый год средняя температура воздуха не опускается ниже отметки 18 градусов. А кто-то пребывает в плену морозов и жгучих ветров, в субарктическом климате, где фактически всегда идет снег, а лето ничем не отличается от зимы в умеренном климате.
В таких суровых климатических условиях, фактически лишенные растительной пищи, проживают северные народности: эвенки, саамы, якуты, ненцы и другие. Загадка природы в том, что в условиях крайнего Севера, бедности растительного и животного пищевого сырья, ограниченные в материалах для утвари, бытовых приборах и применении огня, эти народности умудрились не только прожить сотни столетий, но и слыть самыми выносливыми и крепкими здоровьем нациями. А тайна загадки в заполярной кухне и употреблении в пищу крайне питательного сырого мяса – оленины.
Все блюда кухни этих этнических групп в основном готовятся из мяса оленя, они очень сытные, что позволяет поддерживать и сохранять энергию в организме. Чтобы проверить достоверность факта можно самостоятельно приготовить «Квашеную оленину». На территории России, в Москве и регионах, можно совершенно свободно купить оленину или свежую готовую продукцию. После того, как мясо «добыто» заквасить его крайне просто. Необходимо в посудину с крышкой, не пропускающей воздух, вперемежку сложить слои из порубленного на кусочки мяса и костей. Слой мяса – слой костей. Плотно закрыть крышкой и на 2 - 3 месяца отправить в умеренный холод.
Безусловно, в условиях крайнего Севера посудиной служит оленья шкура или нерпичий мешок, а в качестве «умеренного холода» выступает оставшийся летом снежный островок и промерзлая земля. Блюдо весьма специфичное, но очень вкусное и питательное, ибо оленина - это диетическое мясо, в котором содержится масса витаминов и белок, позволяющее поддерживать здоровье и повышать сопротивляемость организма вирусам и инфекциям. Едят это блюдо зимой с не менее специфическим гарниром – ягодами: голубикой, клюквой, черникой, морошкой и другими. Ягоды и оленина в Москве находятся в свободной продаже, а потому побаловать себя лакомством не составит труда.
В заполярной кухне нет первых и жареных блюд, здесь все едят в сыром либо подсоленном, либо прокопченном, либо сушеном, либо мороженном, либо вяленом виде. Особым деликатесом считаются печеные блюда в золе. Но что более примечательно, так это то, что в сыром виде употребляют лишь мясо оленя и нескольких вид рыб. А вот и изюминки кухни «по-заполярски», которые питают дух и тело северных народов крепостью, здоровьем и выносливостью:
Свежая кровь (не убитого или раненого) и парное мясо оленя. Едят в сыром виде.
Деликатес: кровь смешивают в равных пропорциях с парным молоком животного.
Строганина. Парная оленина или мясо рыбы, схваченное морозом. Куски замороженного мяса стружат и, посыпая солью, сараной, крессом, едят.
Просушенная на ветру и морозе свеженина.
Все деликатесы крайне питательны и неимоверно вкусны.
