Листовой улун – полуферментированный чай между обычным зеленым и традиционным черным. По классификации он ферментируется наполовину. При обработке ей подвергают исключительно края. Внутренние части сохраняют структуру, чай сочетает аромат и насыщенный вкус черного. Бывают подвиды ближе зеленым. История подобных чаев насчитывает века. Они применяются а чайных церемониях. Секрет сохранения свойств чая в технологии производства. Чтобы предложить любителям высококачественный продукт, на Тайване собирают зрелые большие листья, которые на солнце сушатся естественным способом. Это дает возможность подвялить края, оставляя нетронутой середину. После подобной обработки сырье пропитывают виноградным маслом. Это придает вкусу напитка очарование.
Какие преимущества улуна?
Виноградный чай может разнообразить диету, в которой следует отказаться от сладкого. Итак, листовой улун является ускорителем обменных процессов, что дает возможность наслаждаться напитком, не вредя фигуре. Купаж является профилактическим средством при заболеваниях сердца, улучшает внутренние органы, сохраняет молодость, благодаря высокой концентрации антиоксидантов, которые сохраняются из-за слабой ферментации. Виноградный улун применяется во всех десертах и отлично утоляет жажду. Напиток освежит летом и согреет зимой. В отличие от иных сортов, в которых применяются почки и верхние побеги, улун готовят из спелых листьев с больших кустов. Листья вялятся на солнце один час, укладываются в корзины, помещаются в тень. Основной момент в производстве – периодическое перемешивание листьев.
Как готовят чай?
Подобная обработка влечет к неравномерной ферментации. От длительности обработки и особенностей сырья получают различную ферментацию. По достижению нужной ферментации она прерывается нагревом, когда листья сушат при 300С. Сушка выполняется в два этапа – несколько минут подсушивают и выполняют скручивание. Затем досушивают, уменьшая влажность для остановки ферментации. Полученный продукт упаковывают и продают. Особенности технологии позволяют легко определить натуральность чая. Улун цельнолистовой, без порченых листьев. При заваривании листья обладают темными краями, а зеленые прожилки и середина листа сохраняют прочность и структуру. Характерный вкус делает подделку сложной. Заваривают улуны от ферментации. Водой 60С заваривают не очень ферментированные в течении трех минут. Ферментированные завариваются более длительное время при 90С.
