Среди традиционных русских блюд щи являются наиболее известными и популярными в мире. Этот супчик, полезный и сытный, готовят издавна, желая доставить удовольствие мужьям, накормить детей полезным и вкусным блюдом. В России щи распространены с 9 века и завоевали большую популярность, среди богатых людей и бедняков. И сегодня щи готовят с удовольствием. Это замечательное блюдо никогда не выйдет из перечня основных блюд национальной кухни. Великие умы также любили побаловаться щами. Сегодня существует множество рецептов щей, было их много и в прежние века – на грибном, мясном, овощном бульоне, с мясом или рыбой. Щи делились на пустые и полные в зависимости от составляющих. В наши дни щи, как правило, готовят из мяса или грибов, капусты, кореньев и пряностей. Добавляются в щи крупы, суп готовится в горшочках, на плите, настаивается.
Какими бывают щи?
Любой рецепт щей можно приготовить на собственный вкус, готовятся они на квашеной или свежей капусте, что является определяющим в процессе приготовления. Другие ингредиенты второстепенны. Рассмотрим щи из свежей капусты. Само слово происходит из древнерусского, так называли жидкое питательное кушанье. В 9 веке стали готовить похлебки из капусты, когда ее завезли и стали выращивать. В доме всегда стоял запах щей, позволить себе такую еду могли все. Блюдо завоевало очень быстро всеобщую любовь. Летом щи ели со свежей капустой, а зимой – квашеной. Щи в 18 веке замораживали и брали в дорогу, рубили, разогревали и ели. Варили щи в царских хоромах, дворянских усадьбах, деревенских избах Щи с мясом ели богачи, а бедняки готовили пустые щи. Независимо от ингредиентов, щи томили в русской печи. В этом случае овощи постепенно раскрывали вкус.
Как готовить щи?
Варят традиционные мясные щи на говяжьем бульоне. При этом, выбирается грудинка или другие части с костью. Можно применить курицу и свинину. Залейте мясо водой и варите. Следите за пеной, когда начнет закипать, иначе придется бульон процеживать. Капуста является основным компонентом, чаще применяют квашеную. В щи даже добавляют ее рассол. Суп, благодаря этому, получается с кислинкой, за которую многие любят щи. Разновидность кваса называют кислыми щами. Это медово-солодовый напиток, им лечили похмелье. Щи с квашеной капустой не имеют к нему отношения. В кипящий бульон добавляют капусту. Когда капуста ядреная, ее следует предварительно промыть. Если щи вкусные готовятся со свежей капустой, то добавляют ее в конце варки. Попробуйте бульон на соль, убавив огонь. Солености капусты обычно вполне достаточно, но можно и подсолить.
